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發酵面食（饅頭、包子）生產中常見問題的解決方案，大家可以收藏以備后期用得到。
1、饅頭蒸后表面容易塌陷
① 成型過程中存在錯誤（注意成型過程中氣泡的排出，使面團內外均勻）
② 面團醒得太快（降低面團發酵溫度）
③ 蒸汽不強（大火和快速蒸汽）
④ 酵母耐力不足（用天使酵母制作面食）
⑤ 面粉質量差，淀粉不夠（使用中筋面粉）
2、饅頭過于膨脹蓬松
① 醒發時間過長（縮短醒發時間）
② 面粉的筋度不夠（使用筋力強的中筋面粉）
③ 酵母用量過多（適當減少酵母用量）
3、饅頭制品質地粗糙，皮皮不光滑，顏色不白？
饅頭制品的粗糙質地可以從幾個方面入手：① 通過壓發制作饅頭，消除面團中的大氣泡，使質地更均勻，口感更細膩；② 使用饅頭改良劑改善饅頭的內部結構和表面顏色，或更換質量更好的面粉；③ 由于攪拌時間不足，面團中的蛋白質沒有充分膨脹；④ 酵母沒有完全溶解。建議用少量水溶解饅頭制作過程中的酵母，使饅頭組織更加細膩；⑤ 相應地縮短發酵時間，降低發酵溫度。
4、饅頭的表面無光澤、起皺或開裂？
① 醒得太快（發酵溫度較低）
② 蒸汽不足
③ 饅頭成型粗糙（保持面團光滑，可以用壓面機壓延3-4次）
④ 面筋含量低（改用中面筋面粉和酵母伴侶）
5、饅頭產品容易老化、硬化和掉渣？
① 面粉質量差（使用中筋面粉，用酵母伴侶）
② 饅頭成型過程中水分不足（水量充足）
③ 攪拌不足（充分的攪拌，形成面筋網絡）
④ 發酵不足（選擇發酵力強的酵母）
以上就是大家在制作發酵面食過程中會遇到的一些常見問題以及相應的解決辦法，希望大家都能夠做出美味的面食。
