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          面粉的幾個種類

          發布日期:2018-11-30 作者: 點擊:

          全麥粉

          全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。

          面包粉

          有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包專用粉是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加物質,以便能更容易地制作面包。

          另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合可以簡單地做成面包胚。

          蛋糕粉

          蛋糕粉,又叫糕餅粉。

          面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。

          當然,在國內,市售家用面粉分類并不詳細,你可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉替代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

          石磨全麥面粉




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